古早味客家炸油糍 火候成為外脆內軟關鍵

只需簡單的食材，即麵粉、沙葛絲和韭菜等加以調味，就是美味客家傳統小食：炸油糍。

香脆可口的口感，再沾上特製醬料，絕對挑逗舌尖上的味蕾，讓人一口接一口，回味無窮。

西彭地區的勞勿縣，是客家人聚集的地方，這道傳統客家小食，在勞勿已有數十年歷史，更成為勞勿人家喻戶曉的傳統美食。

炸油糍小販張碧清（58歲），多年前已開始售賣這道美食，她披露，炸油糍與炸菜餅不相同，很多人首次見到該小食時，直接聯想到炸菜餅，惟她強調，兩道不同的美食，在口感和味道上，有明顯的區別。

“菜餅較薄，口感較硬，而油糍皮脆較厚，吃起來有豐富的口感。”

她說，之前停售炸油糍，許多年輕一輩幾乎難以分辨，只有老一輩的顧客惦記著這股古早味，食饕在勞勿重遇這道小食時，對之感到驚喜萬分，回憶頓時湧上心頭。

“炸油糍看似簡單普通，炸起來絕對考驗功夫，麵糊搭上沙葛絲和韭菜，放入熱油中炸，過程中需控制好火候，慢火炸，才能炸出外脆內軟的口感。”

她回憶說，小時母親為幫補家計，每日都會製作各類客家茶果，讓她與兄妹沿戶售賣，當中炸油糍最受歡迎。

“如今每次炸油糍時，我會憶起小時候的時光，充滿著許多美好的回憶，包括讓我學會這道小食，才不至于失傳。

炸油糍也稱為“阿嬤叫”。

客家傳統小食炸油糍，源傳自中國廣東惠州，當地並不稱為炸油糍，以更親切稱呼為“阿嬤叫”， 故事由來從前路邊擺賣炸油糍的小販，因為害怕熱油濺出燙傷攤前嘴饞的小孩，于是急中生智地說：阿嬤叫你們回家去。小孩聽後就各自回家，久而久之不知情者就喚這道小食為“阿嬤叫”，並流傳至今，相當有趣。

營業日：每逢星期六
地點：早上8時至10時（大馬花園住家門牌179）、上午11時在武吉公滿新村育華華小斜對面售賣至賣完為止。

摄影:曾彥雯